Petit menu – 35€

MENU A 35€

Mise en bouche

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La raviole de faisan et noisettes, émulsion marron, topinambour

OU

Saint Jacques poêlées, potimarron, lardo di colonnata, jus de barde

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Merlu de petite pêche, légumes racines, agrumes, poutargue

OU

Dos de sanglier, croustillant chou fumé, crème de panais, salsifis, jus génévrier

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Fondant de pommes, parfait caramel, chantilly marron